大多数人会认为：“发芽的食物一般不能吃，吃了会中毒！”
你是不是也纠结过：是“凑合凑合”继续吃？还是该果断丢掉呢？
咱们今天就来一场发芽食物的“真相大揭秘”，看看它们到底是美味营养两开花的秘密武器，还是该避而远之的餐桌“刺客”！
01 发芽土豆：一定不能吃
说到发芽以后不能食用的食物，最“著名”的当然是土豆啦。记住了，发芽的土豆一定不能吃！
发芽的土豆含有较高的有毒生物碱——龙葵素，吃后可引起中毒，一次吃进200毫克龙葵素就可发病。
而且，龙葵素稳定性较高，普通的蒸煮炖炒都很难破坏，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。
所以，如果发现家里的土豆发芽或者变绿了，千万不要节约，为了健康，还是别吃了。
防止土豆长芽的小妙招
如果短时间内吃不完，与苹果放在一起，储存在避光、阴凉、通风干燥的地方。
02 发芽后无害但营养降低的食物
✎ 生姜、洋葱
生姜、洋葱基本上都是用作日常烹饪用的调味品，往往还没用光就已经发芽了。
对于这类食物来说，在抽芽生根过程中，会导致营养元素会稍微有点流失、口感变差。
仅仅是发芽的话，并不会有毒素产生。
生姜、洋葱储存小妙招
✎ 红薯、紫薯等薯类
薯类食物发芽，只要去掉新芽就可正常食用。
只是发芽后的薯类食物，本身的营养成分会降低，水分的流失也会影响其口感。
薯类储存小妙招
红薯可放在阴凉处储存（12℃左右），注意通风换气，如果红薯较多，堆叠时注意薯堆要留出空隙。
03 发芽后建议吃且营养价值提高的食物
✎ 发芽的豆类
豆类发芽后成为豆芽不仅保留了豆类原有的营养成分，而且在发芽过程中还会产生一些新的营养物质。
以黄豆芽为例，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加，营养价值更高。
✎ 糙米
糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质增加，特别是维生素B1可以大大增加，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，这些成分对人体健康具有多种益处。
✎ 大蒜
大蒜发芽后，其中抗氧化物质如维生素C、胡萝卜素等显著增加，膳食纤维含量提高，有助于促进肠道蠕动和增强免疫力。
此外，发芽大蒜还具有降低胆固醇、清热解毒、抑制肿瘤等多种保健功效。
但需注意，过量食用也可能产生不良影响，应适度食用。
储存小妙招
大蒜也可放入网袋中，吊挂在室内阴凉通风处，或是放在专用的陶瓷罐中(罐中要有透气的小孔)，可保存1-2个月。或是将大蒜去皮加工成蒜泥密封放入冰箱内冷藏，大约可食用2个星期。
✎ 香椿
香椿芽富含维生素、多酚类、黄酮类和生物碱等营养素，是一种营养价值较高的蔬菜，还具有独特的香味，能增加菜肴的风味，喜欢独特口味的小伙伴们可以尝尝鲜哦。
